疫情过后餐饮行业该怎么做

 : 品牌策划     |      2020-03-07

哈尔滨品牌策划公司:2020年因为新冠肺炎疫情影响最大的行业当属餐饮行业,伴随着疫情每日疑似和确诊病例的逐渐清零,我们相信这场影响中国近2个月左右的疫情也会慢慢结束。但是,对于餐饮行业来讲,影响可能非常大,就如现在许多餐饮行业在其他行业已开始复工,而餐饮行业因为堂食增加新冠肺炎传染风险有些餐饮店面只能网卖或者还是属于停工状态。不过,疫情过后餐饮行业该怎么做呢?下面,哈尔滨品牌策划公司小编就与大家一起来聊聊。

“报复性”消费,部分餐饮行业可能迎来“井喷式”客潮

根据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示,疫情期间,78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上,仅在春节的7天内,疫情已对餐饮行业零售额造成5000亿元左右的损失。

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而在微博上,“疫情过后的第一件事”的话题阅读量高达4.1亿。其中,被置顶的回帖——“吃火锅”仅点赞数就超过了20.1万。可见,疫情过后,餐饮行业或将迎来一波“报复性消费”机遇,而“火锅”则成为大家极为想念的食物。

除了火锅,奶茶也是近期微博中的热词。例如,“我实在太想喝奶茶了”、“这段时间喝的最后一杯奶茶”等包含奶茶二字的话题变着花样上热搜。甚至有网友留言称,“奶茶、咖啡外卖订单增多是一座城市‘复苏’的最好证明。”

求发展,困难与机遇并存

但是当“报复性”消费渐渐结束后,餐饮行业如何平稳的生存和发展,或者再当有如此困境时,餐饮行业又该何去何从呢?

不可否认的是一场疫情,让大众只能宅在家,但人们还是吃喝的,所以线上的一切工具快速普及到了所有餐饮品牌,一时间,外卖、社群、直播、办公、运营全面开始线上发展。如今,通过线上,让品牌和消费者快速链接起来,把品牌原来很多不愿意推动、不愿意改变的从线下搬到线上的工作全部实现了,带来了无数的可能性、高效率,餐饮品牌将全面跨入数字化连锁时代!因此,餐饮行业注重线上网络中的投入还是很有必要的。

强化品牌建设,增加品牌风险意识

在这样难上加难的阶段,让众多餐饮企业意识到自己的底子还是太薄;就算是海底捞这么大规模的餐饮连锁公司也不得不面对有可能压垮企业的现金流问题。因此,在抗风险这个命题面前,越来越多的企业开始注重品牌风险管控工作,加强品牌建设的意识。

以海底捞为例,当疫情结束可能面临"报复性"消费发生时,海底捞也是绝大多数消费者选择的首选。

以饿了么平台上的海底捞火锅外送(万柳店)为例,门店规定于早上10点开始营业,但往往不到中午12点界面就显示“本店已休息”。海底捞工作人员解释,“那么多天的‘闭关’,消费者对火锅的渴望已经无法按捺,再加上海底捞门店无法正常开业,所以外卖业务刚一开通或营业时间一到,消费者就火速下单。但由于订单比较集中且有外送业务的部分门店食材有限,所以如果下不了单或显示门店已打烊,就说明订单门店接餐已饱和不再接单。”

可见,对于餐饮行业来讲,如何强化品牌建设和增加品牌风险意识,在未来是非常重要的一点。

食材可追溯或将成为新一轮餐饮竞争的焦点

经过这次疫情后,消费者会更加注重食品安全与卫生问题,食材可追溯、食材品牌化或将成为新一轮餐饮生存和竞争的焦点,餐饮业也将朝着更加规范化、标准化、抗风险能力升级的方向发展。

文章最后,借用西贝董事长贾国龙在采访时说的一句话:我们尽最大努力先扛着,等扛不住的那一天再说。疫情下,是阻挡餐饮企业前进的最坏时期,却也是为企业无限可能的时期。挺过去,行业总会复苏,总会碰到鲤鱼跃龙门的机遇。

以上就是哈尔滨品牌策划公司小编总结梳理的疫情过后餐饮行业该怎么做,可能不是那么正确,还请各位多多谅解。

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